Os cervejeiros Sartigalhos Palgrinos de Mirando do Douro organizam no próximo sábado (dia 12 de Maio) o 1º Cunceilho de Cerbejeiros Artesanales.
A não perder este encontro de cervejeiros portugueses.
Mais informações no blog: http://sartigalhos.blogspot.pt/

Salude, tierras de Miranda!

Como já todos sabemos, é o lúpulo que dá a amargura à nossa cerveja.

Mas é importante saber mais sobre esta planta, porque se a única coisa que queremos é conseguir um travo amargo, qualquer outro ingrediente poderia servir para fabricar uma cerveja amarga. Vamos tentar explicar de forma simples algumas características do lúpulo.

Antes de mais, temos de entender de onde vem a amargura. Vem dos  alfa-ácidos isomerizados do lúpulo. A isomerização é produzida durante a ebulição e trata-se basicamente de uma dissolução dos alfa-ácidos devido ao calor e aos tempos de ebulição. Quanto mais tempo estiver a ferver, mais amargura proporcionará à cerveja, tendo sempre em conta que após 90 minutos de ebulição atinge o seu máximo rendimento e não será possível extrair mais travo amargo.

Mas não basta por a lúpulo a ferver durante 90 minutos para obter uma boa cerveja. Poderemos conseguir uma cerveja amarga, mas vamos por mau caminho se o que pretendemos é que tenha também um bom sabor e aroma.

Com o fim de passar o sabor do lúpulo para a nossa cerveja, recomenda-se acrescentar o lúpulo entre os últimos 20 a 10 minutos da ebulição. Embora se possa obter mais sabor fervendo-o durante mais tempo, isso notar-se-á pouco no produto final.

Caso se procure dar à cerveja um aroma a lúpulo, devemos proceder de forma diferente. Há três formas diferentes para o conseguir. A primeira é semelhante à adição de lúpulo de sabor: basta acrescentar o lúpulo na parte final da ebulição, normalmente nos últimos 5 minutos. Mas esta operação pode ser realizada com tempos diferentes, ou pode-se acrescente um tipo de lúpulo nos últimos 5 minutos e dois tipos diferentes 2 minutos depois, de modo a obter diferentes aromas.

Com tanto lúpulo, será que a cerveja não fica demasiado amarga? A resposta é NÃO, uma vez que uma fervura tão curta do lúpulo provoca uma reduzida isomerização, que é o fenómeno químico que provoca a amargura.

Outra técnica é a chamada “Hop Back”, um método muito utilizado para potenciar o aroma da cerveja. Esta técnica consiste em fazer passar o mosto quente por um contentor hermético cheio de lúpulo, com o objectivo de transferir para a cerveja os delicados aromas e óleos do lúpulo que, de outro modo, evaporariam durante a ebulição.

Por último, outra forma de obter aroma é através da técnica chamada “Dry-hopping”. Como o próprio nome indica, esta técnica consiste em colocar o lúpulo seco em contacto com a cerveja. Aqui já não utilizamos o mosto quente. Normalmente, esta operação é feita depois de terminada a fermentação, porque se o lúpulo é colocado na cerveja durante a fermentação, o dióxido de carbono gerado arrastará os compostos aromáticos do lúpulo, fazendo que desapareçam. Este processo proporciona uma explosão de aroma a lúpulo muito característico. Deve ser feito com lúpulos aromáticos com nível de Alfa-Ácidos de 6% ou inferior, uma vez que este tipo de lúpulos possui uma maior percentagem dos delicados óleos aromáticos que são necessários para o “Dry-hopping” (os chamados Beta-Ácidos). Felizmente, ultimamente é normal a existência de lúpulos americanos que contradizem esta regra.

A quantidade utilizada depende dos gostos de cada um. O normal oscila entre 25 e 60 gramas por cada 20 litros, mas há verdadeiros viciados neste aroma que utilizam quantidades muito maiores. Os tempos também podem variar entre 5 e 14 dias, sendo ainda possível embarricá-los e deixar repousar durante meses.

Exemplo de Lúpulos e Substitutos.

Através dos nossos cursos, apresentamos o funcionamento da Braumeister e mais informações sobre tudo o que é preciso para fabricar e saborear a verdadeira cerveja artesanal.

Estamos em fase de implementação em Portugal, pelo que ainda não podemos oferecer cursos localmente. No entanto, na nossa casa-mãe de Barcelona, fazemos cursos todos os meses e gostaríamos de contar com a sua presença. Entre em contacto connosco ( Este endereço de e-mail está protegido de spam bots, pelo que necessita do Javascript activado para o visualizar ) para conhecer as datas.

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Cumprimentos cervejeiros.